Vrolijke recepten voor de voedselladder
Met hun lekkere restjesrecepten en handige tips wil Watrestje bereiken dat er nooit meer eten wordt weggegooid. De cijfers liegen er niet om: koken met restjes is niet alleen lekker en goedkoop, het is ook ontzettend goed voor het klimaat.
Voor de liefhebbers van schema’s: de ‘voedselladder’ maakt duidelijk waarom die restjesrecepten niet alleen lekker maar ook heel zinvol zijn.
De voedselladder
De voedselladder is een schema waarin wordt uitgelegd hoe je zo goed mogelijk met overgebleven voedsel kunt omgaan. Het beste is het voorkomen van voedselresten: preventie. Omdat dat niet helemaal mogelijk is zijn de verwerkingsstappen op een rij gezet, waarbij uitgegaan wordt van de voedselwaarde van het product. Als de voedselresten opgegeten worden door mensen dan is de voedselwaarde nog steeds hoog (hoogwaardig gebruik). Bij gebruik voor diervoeder wordt de voedselwaarde al iets lager. Als je voedselresten composteert recycle je het organisch materiaal tot voedsel voor de bodem en het voedsel dat daar weer op groeit. Als je het helemaal weggooit bij het restafval beschouw je het als iets wat waardeloos is (laagwaardig gebruik). De voedselladder geeft aan welke stapjes er zijn van hoogwaardig naar laagwaardig gebruik.
Het schema ziet er als volgt uit:
Wat heb je eraan?
De eerste stappen lijken nog wel toepasbaar in je eigen keuken: voorkom voedseloverschotten, eet ze lekker op als ze er zijn, en voer de oneetbare restjes aan je kippen, als je die hebt. Anders kunnen ze bij het gft-afval. Gooi ze in elk geval niet bij het restafval.
De andere stappen gaan vooral over ‘reststromen’, die vrijkomen bij de verwerkende industrie, of overschotten van winkels en horeca.
Meer onbewerkt voedsel
Toch kun je als consument ook daar een bijdrage leveren: de reststromen bij bewerkt voedsel zijn veel groter dan de reststromen bij onbewerkt voedsel. Vaker onbewerkt voedsel eten vermindert dus de hoeveelheid resten die alleen maar laagwaardig gebruikt kunnen worden. Volgens het Voedingscentrum is dat duurzamer en nog gezonder ook.
Toch is hier enige nuance wel op zijn plaats. Sommige (licht) bewerkte producten helpen juist verspilling voorkomen, of maken ons voedsel beschikbaar op momenten buiten de oogstperiode. Zo worden veel groenten, fruit en peulvruchten ingemaakt, bevroren of gedroogd. Het verpakken en conserveren van verse producten heeft impact, maar kan dus ook erg nuttig zijn, omdat je daarmee voedselverspilling kunt voorkomen.
Voorkomen is beter dan genezen
Het principe van de voedselladder is simpel. Voorkomen is beter dan genezen!
Gebruik je (onbewerkte) voedsel zo hoogwaardig mogelijk. Weggooien is echt de allerlaatste optie. Logisch, want de productie van voedsel kost veel grondstoffen, energie en arbeid. Zoals de vrijwilligers van Watrestje zeggen: “Voedsel weggooien, dat doe je gewoon niet.”
Wat doe je dan wel, als consument? Voor de eerste stap, verspilling voorkomen, heeft Watrestje handige tips. En áls er dan wat overblijft: die restjes eet je lekker op. Geen inspiratie? Bij Watrestje vind je elke keer weer verrassende recepten. Volg ons op Instagram en Facebook.
