Restjes op het provinciehuis
In het kader van de Nationale Klimaatweek bezocht Watrestje op vrijdag 4 november het provinciehuis in Den Bosch. Ook voedselverspilling draagt bij aan klimaatverandering en zorgt voor zo’n 8% van de uitstof van broeistofgassen. Door mensen hiervan bewust te maken en hen tips te geven hoe ze kunnen voorkomen dat ze eten weg moeten gooien, kunnen we ons steentje bijdragen aan het tegengaan van klimaatverandering.
Een kijkje in de keuken
We werden hartelijk ontvangen door Mariëlle Lunenburg, die ons meenam naar het bedrijfsrestaurant. Hier ontmoetten we één van de koks. Die nam uitgebreid de tijd om ons de keuken te laten zien en te vertellen hoe zij proberen om zoveel mogelijk voedselverspilling tegen te gaan.
Ook mochten we een hoekje inrichten met onze banners en folders. Later, tijdens de lunch, konden we daar lekkere hapjes uitdelen en met mensen in gesprek gaan over koken met restjes en de gevolgen van voedselverspilling voor het klimaat.
Vrijdag, restjesdag
We waren blij verrast te horen hoeveel initiatieven er al worden genomen om zoveel mogelijk restjes te gebruiken en zo min mogelijk eten weg te gooien. Zo is het op vrijdag restjesdag in het restaurant. Er worden dan zoveel mogelijk restjes verwerkt in de gerechten die op die dag geserveerd worden.
Net als de rest van de week
Ook de rest van de week worden restjes van de dag ervoor de volgende dag zoveel mogelijk opgebruikt, bijvoorbeeld door ze in de salades te verwerken. Dit kan gemakkelijk omdat er tijdens de bereiding van gerechten goed wordt opgelet dat alles zo snel mogelijk de koeling in gaat. Onbelegd brood wat over is, wordt gebruikt om de volgende dag tosti’s van te maken.
Door tijdens de lunchpauze nog belegde broodjes bij te smeren als dat nodig is, wordt zoveel mogelijk voorkomen dat belegde broodjes moeten worden weggegooid. Want wanneer belegde broodjes langer dan 2 uur uit de koeling zijn geweest, mogen ze niet meer verkocht worden en moeten ze weggegooid worden.
Too Good To Go
Onbelegde broodjes die over zijn, worden in de vriezer bewaard en daar worden later croutons voor in de soep of over de salade van gemaakt. Ook wordt er intern gebruik gemaakt van de Too Good To Go-app om zoveel mogelijk te voorkomen dat er eten moet worden weggegooid.
Ook in de keuken zelf wordt verspilling van voedsel zoveel mogelijk tegengegaan. Dit kan heel makkelijk omdat er geen vast menu is, zodat er geïmproviseerd kan worden met producten die over zijn.
Lokale leveranciers
Een deel van de verse producten die in de keuken gebruikt worden, komt van lokale leveranciers. Wanneer de groenteboer een overschot heeft van bepaalde groenten, maken ze hier in de keuken een lekkere soep van.
Ook kunnen bepaalde producten bij de groenteboer ‘no waste’ besteld worden, dit wil zeggen dat bijvoorbeeld broccoli voorgesneden besteld wordt en dat de stelen en andere snijresten elders gebruikt worden om bijvoorbeeld broccoli-rijst van te maken.
Verder worden alle afsnijdsels van groenten die in de keuken gebruikt worden ingevroren zodat er later bouillon van kan worden getrokken.
Geen plastic
Tenslotte wordt er ook op gelet dat er zo min mogelijk plastic gebruikt wordt in de keuken en in het restaurant, bijvoorbeeld door afwasbaar servies en afwasbare schalen te gebruiken.
Onze bijdrage: drie lekkere spreads
Na dit uitgebreide en ons positief stemmende verhaal, mochten we zelf aan de slag om van een aantal restjes van de vorige dag wat lekkers te maken. We maakten toastjes van oude broodjes en drie lekkere spreads voor op de toastjes: een avocado-spread met feta, tomaat en bosui, een geitenkaasspread met kappertjes en appel en een pompoenspread met citrus en specerijen.
In gesprek
Tijdens de lunchpauze kon iedereen komen proeven van onze restjes-hapjes. Ondertussen gingen we met verschillende mensen in gesprek over het voorkomen van voedselverspilling en verschillende manieren om restjes op te maken. Veel mensen vertelden dat zij al erg hun best deden om zo min mogelijk eten weg te gooien en anderen konden we inspireren om wat vaker stil te staan bij de restjes in hun koelkast en hoe ze die eventueel nog zouden kunnen gebruiken.
Dit smaakt naar meer!
Toen de lunch was afgelopen en wij onze spullen hadden opgeruimd, mochten we zelf ook proeven van al het lekkers dat er in het restaurant bereid werd en zo tegelijk nog wat restjes voorkomen. Met een gevulde maag, een mooie ervaring, volop nieuwe inspiratie en een origineel bedankje (biologisch bloemzaad om bijen te lokken, biologische vaatwastabletten en een reep heerlijke biologische chocolade) sloten we dit leuke bezoek af. Een bezoek wat absoluut naar meer smaakte!
Tip van Watrestje:
Van restjes groenten maak je in een handomdraai lekkere groentenspreads. Serveer dit op toast van restjes oud brood, en klaar is je borrelhapje!
